食鹽是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。食鹽的主要成分是氯化鈉，能為人體提供生命活動(dòng)所必需的鈉元素，鈉能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓正常功能。下面為您介紹鹽分類，告訴你湖鹽和海鹽哪個(gè)好，井鹽和海鹽的區(qū)別。 食用鹽的分類
按原料來源分
1 海鹽 以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產(chǎn)27公斤鹽。我國東部沿海一帶及臺灣省、海南省等盛產(chǎn)海鹽，歷來是我國鹽產(chǎn)的主要來源，目前我國海鹽產(chǎn)量居世界首位，約占全國鹽產(chǎn)量的80%。 2 湖鹽 又稱“池鹽”，由內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成，青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省（區(qū)）都有大量的鹽湖；青海柴達(dá)木盆地鹽儲量達(dá)500億余噸。 3 井鹽 運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井一般深達(dá)數(shù)十米乃至數(shù)百米，可井口只有飯碗那么大，從井里取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。 4 礦鹽 礦鹽是開采巖鹽礦床經(jīng)煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽礦共存，開采時(shí)主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達(dá)2000多億噸。 由于巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽礦共存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。井礦鹽主要產(chǎn)在四川、湖北、云南、重慶、江西等省市。
從營養(yǎng)角度來說：鹽的主要成分是鈉，因此湖鹽和海鹽沒有區(qū)別。 海鹽是由海水經(jīng)自然蒸發(fā)而曬制出來的。至于顏色，海鹽大部分是白色的，也有黃褐、灰褐、淡紅、暗白色的。 湖鹽又稱“池鹽”，由內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成。湖鹽有青色、白色、紅色、藍(lán)色、黑色，很像彩虹在晶體中閃光。 鹽湖周圍多為沙漠、戈壁。長期受自然和人為因素影響,湖周自然生態(tài)失去平衡,沙化加劇，流沙不斷侵入湖內(nèi)。因此，在開發(fā)鹽湖的同時(shí)，需在湖的周圍造林、育草，擴(kuò)大植被，以防止沙害，創(chuàng)造綠色家園，獻(xiàn)一份力量。鹽湖一般都處干旱地區(qū)，開采時(shí)揭開鹽蓋后，晶間鹵水裸露，蒸發(fā)加快，如果沒有足夠的水源補(bǔ)給，將導(dǎo)致湖中水位下降，影響長遠(yuǎn)開發(fā)。深入研究補(bǔ)水技術(shù)，考慮合理的開采規(guī)模，是湖鹽開發(fā)的一項(xiàng)重要課題。 井鹽和海鹽的區(qū)別 井鹽和海鹽哪個(gè)好
從營養(yǎng)角度來說：鹽的主要成分是鈉，因此井礦鹽和海鹽沒有區(qū)別。 從品質(zhì)角度來說：井礦鹽的品質(zhì)比海鹽更好 首先井礦鹽相對于海鹽更純凈，質(zhì)量好，因?yàn)榫V鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少； 其次，井礦鹽煉制原理是通過全密封真空工藝精煉而成，幾乎不破壞其原有物質(zhì)，是純天然的，井礦鹽在色澤和形狀上均優(yōu)于海鹽； 最后，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，有害化學(xué)物質(zhì)對海鹽的原料——海水的污染日益嚴(yán)重，而井礦鹽的原料則不受任何影響。 粗鹽好還是細(xì)鹽好？粗鹽和細(xì)鹽的區(qū)別
粗鹽的生產(chǎn)工藝則是結(jié)晶時(shí)間長，勞動(dòng)強(qiáng)度小。從飽和鹵入池曬鹽起，任其結(jié)晶，直到入池的飽和鹵水中氯化鈉完全析出，排干母鹵，然后再次放入飽和鹵促使結(jié)晶。如此重復(fù)數(shù)次，經(jīng)過三、四個(gè)月，甚至更長的時(shí)間（期間從不收鹽），最終形成了顆粒粗大，溶解速度緩慢的海鹽。 細(xì)鹽也就是常說的精鹽，是經(jīng)過加工，去除雜質(zhì)后的鹽，細(xì)鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細(xì)。細(xì)鹽生產(chǎn)工藝以結(jié)晶時(shí)間短（一般為五、六天為一個(gè)析鹽周期），精耕細(xì)作，勞動(dòng)強(qiáng)度大為特點(diǎn)，其生產(chǎn)出的鹽外觀色白，粒細(xì)，溶解速度快，質(zhì)量好。 粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。 通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細(xì)鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。 然而粗鹽易受有害物質(zhì)污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標(biāo)。粗鹽中營養(yǎng)物質(zhì)可能對補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有一定幫助，但實(shí)際上效果并不一定好。因?yàn)槊刻斐缘柠}就那么多，通過吃鹽來補(bǔ)充營養(yǎng)元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問題還是應(yīng)該通過改變總膳食來改變。
按產(chǎn)地劃分
蘆鹽（天津、河北產(chǎn)）、淮鹽（江蘇產(chǎn)）、閩鹽（福建產(chǎn)）、粵鹽（廣東產(chǎn)）、湘衡鹽（湖南產(chǎn)）、雅鹽（內(nèi)蒙古產(chǎn)）、大青鹽（內(nèi)蒙古產(chǎn)）、川鹽（四川產(chǎn)）。 蘆鹽：長蘆鹽場是我國四大鹽場之一，也是我國海鹽產(chǎn)量最大的鹽場，主要分布于河北省和天津市的渤海沿岸。全長370公里，共有鹽田230多萬畝，年產(chǎn)海鹽300多萬噸，產(chǎn)量占全國海鹽總產(chǎn)量的四分之一。由長蘆漢沽鹽場、長蘆海晶集團(tuán)、長蘆大清河鹽場、長蘆南堡鹽場等組成。長蘆鹽場所產(chǎn)之鹽，數(shù)量大，質(zhì)量好，顆粒均勻，色澤潔白，中外馳名。 淮鹽：淮鹽因淮河橫貫江蘇鹽場而得名。江蘇鹽場分布在北起蘇魯交界的繡針河口，南至長江口這一斜形狹長的海岸帶上，跨越連云港、鹽城、淮安、南通4市的13個(gè)縣、區(qū)，占地653平方公里。有著“煮海之利，兩淮為最”、“華東金庫”、“色白、粒大、干”等美譽(yù)冠。 閩鹽：福建省鹽業(yè)有限責(zé)任公司以食鹽加碘消除碘缺乏病為已任，組織、落實(shí)食鹽專營政策，建立起規(guī)范的食鹽生產(chǎn)、流通秩序，建立起覆蓋全省的食鹽銷售網(wǎng)絡(luò)；堅(jiān)持“以鹽為主、多種經(jīng)營、全面發(fā)展”方針，興辦各類實(shí)體，具備較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。 粵鹽：廣東省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司是廣東省國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)監(jiān)管的國有獨(dú)資準(zhǔn)公共性專營企業(yè)，加掛廣東省鹽務(wù)局牌子，是廣東省內(nèi)唯一合法的食鹽專營主體，擔(dān)負(fù)著國有資產(chǎn)保值增值的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和合格加碘食鹽供應(yīng)及消除碘缺乏病的社會(huì)責(zé)任。 湘衡鹽：湖南省湘衡鹽化有限責(zé)任公司位于衡陽市珠暉區(qū)茶山坳，產(chǎn)品主要有加碘食鹽、綠色鹽、低鈉鹽、海藻鹽、工業(yè)鹽、腸衣鹽、南岳壽鹽、飼料添加劑、工業(yè)精鹵、芒硝等，產(chǎn)品暢銷湖南、廣東、廣西、重慶、貴州、上海、海南、浙江等國內(nèi)市場，同時(shí)出口港、澳和東南亞地區(qū)。 雅鹽：內(nèi)蒙古雅布賴鹽化集團(tuán)有限公司地處內(nèi)蒙古巴丹吉林沙漠腹地，是一個(gè)具有六十多年建場歷史，以湖鹽生產(chǎn)為基礎(chǔ)，鹽硝化工產(chǎn)品生產(chǎn)為重點(diǎn)的國有控股中型鹽化工生產(chǎn)企業(yè)。企業(yè)依托的資源有雅布賴鹽湖和中泉子硝湖。并伴生有氯化鉀、氯化鎂等礦種，原鹽氯化鈉含量高、品質(zhì)優(yōu)良，以“大青鹽”著名。 大青鹽：分布于內(nèi)蒙古、青海、新疆、西藏、四川等地。具有瀉熱，涼血，明目，潤燥之功效。常用于尿血，吐血，齒舌出血，目赤腫痛，風(fēng)眼爛弦，牙痛，大便秘結(jié)。 川鹽：川菜烹飪常用的鹽是井鹽(也就是川鹽），其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品，能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一。
按用途純度分
普通食用鹽 再制鹽、真空制鹽、粉洗鹽、精制海鹽、日曬細(xì)鹽。這些鹽一般不可直接在市場上銷售，只可作為加碘鹽的“母鹽”。 原鹽：利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。 精鹽：以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉未狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。
醫(yī)療藥用營養(yǎng)鹽類 低鈉鹽：低鈉鹽的鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇，適于高血壓和心血管疾病患者食用。我們平時(shí)吃的普通碘鹽其主要成分氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，鈉離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。低鈉鹽根據(jù)人體需要，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。低納鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65％以下，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂制成，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調(diào)整體內(nèi)鈉、鉀、鎂離子的平衡，對防治高血壓和心血管病具有一定的療效。由于氯化鉀和硫酸鎂也帶有少許咸味，而且鉀和鎂也是人體必需的常量元素，它們對心臟的健康有重要意義。 加碘鹽：為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀的食鹽。這是一種最科學(xué)、最直接、最有效、最簡單、最經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法。是主要為缺碘地區(qū)居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。食用加碘鹽中國規(guī)定碘缺乏癥病區(qū)食鹽加碘的濃度為：1/50000 ～1/20000；聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織向病區(qū)推薦1/100000濃度的碘鹽；聯(lián)邦德國碘鹽的含碘量為1/250000，是世界上碘鹽濃度最低的國家；美國碘鹽濃度為1/10000,是世界上碘鹽濃度最高的國家。 加硒鹽：對防止克山病、大骨節(jié)病有一定療效。在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒是人體微量元素中的“抗癌之王”，具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時(shí)硒還是體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽。中國生產(chǎn)的加硒鹽，含亞硒酸鈉15/1000000。 海群生鹽：按一定比例摻拌海群生原粉的食鹽。有防治絲蟲病的功能。 加鋅鹽：可治療兒童因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，有利于兒童健腦、提高記憶力以及身體的發(fā)育，對預(yù)防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。適合身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量少的老年人、素食者等人群食用。 加氟防齲鹽：適用于低氟地區(qū)，對預(yù)防齲齒有一定的療效。在食鹽中加入氟化鈉等氟化合物，使氟元素達(dá)到100～250ppm的食鹽。適用于小兒、青少年食用。 甲苯咪唑藥鹽：功能是防止鉤蟲、蛔蟲、鞭蟲等人體寄生蟲。 補(bǔ)血鹽：即加鐵鹽。鐵元素含量達(dá)到8000ppm左右的食鹽。通常往食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強(qiáng)化劑獲得。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用。用鐵強(qiáng)化劑與精鹽配制而成。我國缺鐵性貧血發(fā)病率很高，強(qiáng)化鐵鹽添加了一定量的含鐵化合物，可用于預(yù)防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學(xué)習(xí)注意力、記憶力以及人體的免疫力，適用于鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對鐵的需要。加鐵鹽的主要成分是：鐵含量為600—1000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。 維B2鹽：在精制鹽中，加入一定量的維生素B2（核黃素），色澤橘黃，味道與普通鹽相同。經(jīng)常食用可防治維生素B2缺乏癥。經(jīng)常患口腔潰瘍的人，體內(nèi)可能缺乏維生素B2，吃點(diǎn)核黃素鹽(維生素B2鹽)可以改善這一情況。核黃素鹽中的核黃素對人體能量代謝過程也有著重要的意義，并能促進(jìn)生長發(fā)育。 加鈣鹽：加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上按比例加入鈣的化合物制成，適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等。加鈣鹽的主要成分是：鈣含量為6000—10000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。 風(fēng)味鹽：在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面等，可制成風(fēng)味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以增加食欲。 平衡健身鹽：海水中的無機(jī)鹽鉀、鈉配比與人體血液中的礦物質(zhì)基本相同，并含有一定量的鎂元素，從海水中提取這些有益物質(zhì)，加入精制鹽中，可滿足人體對多種礦物質(zhì)的需求，以達(dá)營養(yǎng)平衡、健身去病之目的。 自然晶鹽：自然晶鹽以海鹽為原料制成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機(jī)鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合于沿海地區(qū)人群食用。經(jīng)國家批準(zhǔn)，廣東為全國獲準(zhǔn)生產(chǎn)自然晶鹽的兩個(gè)省份之一，早年在部分沿海地區(qū)試銷時(shí)受到廣大消費(fèi)者的歡迎。 雪花鹽：以優(yōu)質(zhì)海鹽為原料，采用目前國際上最先進(jìn)的特殊工藝加工而成，鹽質(zhì)具有天然純凈、疏松速溶等特點(diǎn)，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素，是普通碘鹽中最高檔次的品種。目前，美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家正在流行食用雪花鹽。 營養(yǎng)鹽：以精鹽添加鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳以及人體必需微量元素而成。是一種補(bǔ)充銅、鋅、錳等微量元素的食用鹽，對兒童有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。 |
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