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鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分�，每人每天需�?SPAN lang=EN-US>6～10克鹽才能保持人體心臟的正�；顒�(dòng)、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時(shí)鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號(hào)稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

那么，有哪些食鹽知識(shí)是我們需要知道的呢？

為什么要食用加碘食鹽？

我們生活的環(huán)境缺碘，導(dǎo)致人體處于碘營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)。缺碘不僅引起甲狀腺腫大、體格發(fā)育障礙等，更為嚴(yán)重的是影響腦發(fā)育，導(dǎo)致智力損傷，婦女不孕、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等。碘缺乏嚴(yán)重危害人群身體健康，影響人口素質(zhì)，是全球的重要公共衛(wèi)生問題之一，食用碘鹽是世界公認(rèn)的防治碘缺乏病最好方法。我國(guó)政府對(duì)此高度重視，自20世紀(jì)50年代開始嘗試用碘鹽防治碘缺乏病，1993年明確提出食鹽加碘是防治碘缺乏病的根本措施，1994年底開始以行政法規(guī)的形式，規(guī)定了除高碘地區(qū)外實(shí)施全民（不宜食用碘鹽的人群除外）供應(yīng)碘鹽和食品加工需添加食鹽的原則上均應(yīng)使用碘鹽。
為何食鹽加碘是防治碘缺乏病的最好方法？

碘缺乏病預(yù)防控制的根本措施就是補(bǔ)碘。正常成人每日需要的供碘量約為150微克，人體對(duì)碘的儲(chǔ)存能力有限。由于自然環(huán)境缺碘是長(zhǎng)期存在的，因此補(bǔ)碘應(yīng)遵循長(zhǎng)期、微量、日常和生活化原則。食鹽是人體的每日所需，食鹽加碘符合長(zhǎng)期、微量、日常和方便的原則。人類經(jīng)過一百多年的探索和實(shí)踐證明，食鹽加碘具有安全、有效、簡(jiǎn)單、易行、價(jià)廉、能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持食用的優(yōu)勢(shì)，成為補(bǔ)碘的最佳途徑。

為什么實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)后仍要堅(jiān)持食用碘鹽？

由于人類生活環(huán)境缺碘是長(zhǎng)期存在的，消除碘缺乏病是通過食鹽加碘來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一旦停用碘鹽，碘缺乏病又會(huì)死灰復(fù)燃。所以，實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)只是防治工作的一個(gè)階段，要堅(jiān)持世世代代食用碘鹽，才能鞏固防治成果，讓我們的子孫后代更加明智聰慧。
　　哪些人不宜食用加碘食鹽？
　　兩類人群不宜食用加碘鹽。一是甲狀腺功能亢進(jìn)（簡(jiǎn)稱甲亢）、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，應(yīng)遵醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽。二是生活在高碘地區(qū)的居民每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了較高劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。
　　人為何不宜長(zhǎng)期食鹽過多？
　　烹調(diào)中如果食鹽添加量超過了一定的限度，就會(huì)造成原料嚴(yán)重脫水，蛋白質(zhì)過度變化。過咸可導(dǎo)致菜肴口味老、韌、干、硬，破壞了原料自身所具有的風(fēng)味特點(diǎn)。高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。食鹽進(jìn)入體內(nèi)太多，會(huì)造成水腫，誘發(fā)哮喘，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育，造成骨質(zhì)疏松，引起高血壓等心血管疾��；高鹽飲食可引起腎血流和腎小球過濾率的增加，加重腎小球的負(fù)擔(dān)而使腎功能損害率增高；食鹽攝入量越高尿中鈣的排出量就越多，這就會(huì)影響骨骼的正常狀態(tài)，并導(dǎo)致骨密度降低以致骨質(zhì)疏松；同時(shí)，一些慢性疾病如腎病、心衰、肝硬化、慢性支氣管炎等病人食鹽過多會(huì)加重病情。吃鹽過多體內(nèi)鈉離子增多，還會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化皺紋增多。所以，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)上看，從調(diào)味上看，還是從保障身體健康上看，都應(yīng)該盡量控制食鹽的用量。

為什么要推廣低鈉鹽？

低鈉膳食和補(bǔ)鉀并舉，是降低高血壓、減少腦中風(fēng)及其他心血管疾病的較好策略。高血壓致病因素很多，但較高含量的鈉的攝入，是其中非常重要的因素之一。鈉攝入量過多，尿中Na/K比值增高，是高血壓的重要因素。研究表明，尿Na/K比值與血壓呈正比，由于鹽中的鈉離子會(huì)加強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快，導(dǎo)致血壓升高。而尿鉀與血壓呈負(fù)相關(guān)，膳食高鈉、低鉀攝入量與人群中高血壓有關(guān)。低鈉鹽的咸味兒跟普通精鹽差不多，在食用同樣咸味的飲食下減少鈉攝入量30%左右，同時(shí)也補(bǔ)充了鉀。
　　必須注意的是，不可因低鈉鹽有好處就大用，若用太多就失去了食用低鈉鹽的意義。低鈉鹽是一種低鈉補(bǔ)鉀的食鹽品種，對(duì)于腎功不全的病人攝入較多的鉀不能有效排出體外，容易造成高鉀血癥，導(dǎo)致循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)-肌肉系統(tǒng)和消化系統(tǒng)不同程度損害，常出現(xiàn)心律失常、表情淡漠、反應(yīng)遲鈍、嗜睡、昏迷、肌肉顫動(dòng)、肌痛、肌無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛等，嚴(yán)重者可能發(fā)生腸麻痹、癱瘓、心跳停止等。因此，低鈉鹽不適合腎臟和心臟有疾患的人群，腎功不全的患者雖應(yīng)低鈉飲食也不能用低鈉鹽。另外，政府雖鼓勵(lì)推廣低鈉鹽，但因其功能對(duì)人的作用因人而異，加工成本和零售價(jià)格相對(duì)也要高一些，所以消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身情況需要選購(gòu)。